选五花肉的时候可按个人喜好，肥瘦比例适当，我个人喜欢瘦一点的，但其实略肥的五花肉做好后切薄，蘸辣椒粉吃，那叫一个爽歪歪～
肉洗干净，用厨房纸吸干水分，稍微晾一晾，让水分尽量蒸发干，避免在腌制过程中出现败坏的情况。
用最简单的方法做最好吃的酱肉
小时候每每过年都能吃到爷爷奶奶做的酱肉，不同于烟熏腊肉，酱肉更为健康，鲜嫩。看到酱肉两个字，仿佛舌尖已经触到了那浓浓的年味。第一次尝试自己做的时候，一举成功，好朋友来家里吃饭，吃到第一片就满眼的幸福，接连说到：对对对，就是这个味道！简单质朴的味道！
Food Ingredients
猪肉600
克
老抽
50ml
生抽
30ml
料酒
30ml
姜
4片
香叶
5片
桂皮
1块
干辣椒
5个
陈皮
1片
八角
2个
小冰糖
5颗
草果
1个
白寇
2个
花椒
若干
白酒
10ml
Step
1
2
备好香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、八角、冰糖、草果、白寇、花椒。后来又试了一次，提前将香料（除花椒和冰糖）用温水泡十五分钟，滤起备用，味道更丰满
3
生姜4片
4
将老抽40ml、生抽30ml、料酒30ml倒入锅中（我用的是小奶锅，这样酱汁更能包裹香料，闷出香味儿），然后倒入所有的配料。
5
小火煮开后用筷子轻轻搅动，继续熬煮3分钟左右，然后关火，将酱汁彻底放凉
6
放凉后的酱料中加入白酒拌匀，均匀涂在晾干的肉上，盖上保鲜膜和盖子，放进冰箱，腌制2-3天，每天给肉翻个身。
7
腌制三天后的颜色，已经很漂亮啦，拿出来穿上绳子，挂起来风干四天
8
四天后的颜色，看着就很馋，哈哈哈，想要口感干一点的可以继续再风干几天
9
整块肉下锅蒸二十分钟，蒸熟后肉皮会变得很糯软，很好切，装盘开动吧！
