丝滑浓情巧克力蛋糕（我吃过蕞好吃的巧克力蛋糕）C103
毫不夸张的说，这真是我吃过的蕞好吃的巧克力蛋糕，那种只有可可粉的所谓巧克力蛋糕真是弱爆了。从内到外，从蛋糕坯到夹心再到镜面，层层浓郁丝滑，入口即化。尝了一口就把一块都炫光了，早已把高糖抛之九霄云外。-模具尺寸：28*28cm
Food Ingredients
蛋糕坯
70.5%黑巧
25克
可可粉
15克
玉米油
40克
盐
1克
牛奶
70克
低粉
50克
鸡蛋
4枚
白醋
2克
细砂糖
50克
夹心
淡奶油
300克
糖粉
25克
70.5%黑巧
100克
淋面
牛奶
180克
细砂糖
100克
可可粉
40克
吉利丁片
8克
装饰
巧克力片
无花果
桂花
Step
1
巧克力豆+可可粉+玉米油+盐，加热搅拌至巧克力融化；
2
加入牛奶用蛋抽搅打至乳化；
3
筛入低筋粉拌均匀；
4
敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
5
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
6
预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
7
打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
8
铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
9
把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
10
面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
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置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；
12
在这过程中，预处理夹心部分，先取50克淡奶油与巧克力豆加锅里；
13
边加热边搅拌至巧克力融化成膏状，放冷藏备用；
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蛋糕坯出炉轻震一下，晾到温热；
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倒扣到油纸上，揭去油布，修四条边；
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均分成20*8cm的三份；
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剩下的淡奶油+糖粉打发至浅纹路后，加入巧克力膏；
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继续打至有清晰纹路的硬挺状；
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装进圆口裱花袋；
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一层蛋糕挤一层奶油，然后抹平表面，冷冻定型1小时；
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做镜面，吉利丁片提前15分钟泡软沥干，把牛奶、细砂糖和可可粉加锅里搅拌加热；
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约60度左右息火加入吉利丁片；
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继续搅拌至融化，并放凉至稀酸奶状；
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取出蛋糕，均匀淋上，再冷冻1小时定型即可享用。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
