完美戚风蛋糕 8寸
⭐️戚风蛋糕成功的关键是蛋白打发，如果能把握好打发程序和温度，几百块的烤箱也能烤出完美戚风。⭐️上图就是柏翠3040GR烤出来的，才459的烤箱而已。⭐️教程用8寸配方讲解，6寸、10寸、12寸配方拉到底部小贴士查看。
Food Ingredients
鸡蛋（每个鸡蛋60克左右）
5个
玉米油（其他也可）
40克
纯牛奶（或水）
40克
低筋面粉（蛋糕粉）
75克
细砂糖（打发时分三次加入蛋白）
50克
Step
1
准备好所有用到的材料和工具
2
分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）
3
在蛋黄盆加入40克玉米油（其他食用油也可以），40克纯牛奶（没有牛奶可以用水代替）
4
用手动打蛋器搅拌均匀
5
筛入75克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法采用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。（此处2021.11.8做了更新，85克面粉改为75克，搅拌不会干了）
6
蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以再第三次加糖时加5克玉米淀粉）
7
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负）
8
取三分之一蛋白放入蛋黄盆
9
使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀
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再倒回三分之二蛋白里
此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟
此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟
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搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡
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弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面大气泡
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送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）
目前我在用的几款烤箱参考温度：
海.氏c40、c45、i7、柏.翠5400、长.帝大白鲸、小馋猫：
130度25分钟再150度25分钟
柏.翠3040GR ：
120度25分钟再140度25分钟
目前我在用的几款烤箱参考温度：
海.氏c40、c45、i7、柏.翠5400、长.帝大白鲸、小馋猫：
130度25分钟再150度25分钟
柏.翠3040GR ：
120度25分钟再140度25分钟
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烘烤时间完成后立马取出模具，震几下
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再倒扣，可以借助两个盘子支撑，凉透才能脱模，最少凉一个小时
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手工脱模视频
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附加说明：蛋黄糊加入可可粉可以做成可可戚风蛋糕，教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104371513/
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附加说明：蛋糕糊分成2份，一份加入可可粉搅拌，随后一种一勺模具中心叠放倒入，就能做成漂亮有层次的斑马纹戚风蛋糕。教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104212073/
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也可以加色素调色
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最后附送大家一张我们群流传的一张图，可以点开图片放大，再截图保存（如果搅拌干，可以自己减5-20克的面粉）
