一条杀好的鲤鱼，大约1.8斤，不要选超过2斤，太大不好炸透
家庭杀鱼技巧点这里：https://www.xiachufang.com/recipe/107019955/
糖醋鲤鱼跃龙门
糖醋鲤鱼要想摆盘姿势坚挺，跃龙门或者摆尾巴，必须做到两点：1⃣️淀粉糊不能太薄；2⃣️鱼在油锅里定型后，炸制的干硬程度必须到位、彻底。
Food Ingredients
1⃣️腌鱼料
👇
鲤鱼
1条
葱丝
30克
姜片
15片
料酒
40克
2⃣️挂糊料
👇
土豆淀粉
150克
面粉
40克
啤酒
150克
3⃣️糖醋汁
👇
葱姜蒜末
30克
陈醋
20克
米醋
50克
老抽
5克
白糖
100克
盐
5克
水淀粉
25克
食用油
根据锅的大小
Step
1
2
头下方各割一刀，拍一拍，即可轻松找到并抽去两边的鱼腥线
3
45度倾斜着向鱼头方向改花刀，一面7刀，另一面错开切6刀
4
切口处放姜片葱丝，肚子里也放一些，撒上料酒，腌制半小时
5
土豆淀粉150克、面粉40克、啤酒150克，搅拌均匀
6
搅拌完成后，淀粉糊是能流成一条线、拉出一条丝的稠糊
7
把鱼两面和切口内部，挂满淀粉糊，准备油炸
8
油温6成热，潮湿的木筷子插进去周边冒白沫，开始炸鱼
9
木棍或者筷子挑着鱼嘴，另一只手捏着鱼尾，不要让鱼挨锅底，先给两面淀粉糊炸定型，再整个丢进油锅
10
鱼肚子始终朝上，整体圈成O型，不停地把热油浇到鱼肚子上油炸不到的地方
11
中火炸定型，转中小火炸干炸黄炸焦，再出锅，不然在盘子里会软趴趴
12
炸好的鲤鱼，放在盘子里，是尾巴朝上翘起来的
13
葱花、姜末、蒜末、陈醋、米醋、老抽、白糖、盐，提前称入碗里
14
另起锅，锅里一点点底油
15
下入碗里的料
16
沸腾后小火煮5分钟，激发香味
17
下入水淀粉25克（什么是水淀粉？淀粉5克，用20克水化开）
18
出锅时候加10克明油（刚才炸鱼的熟油），这样表面更油亮
19
均匀浇到鱼身上
20
宴客非常硬的一道菜
