正宗川味 糖醋排骨
超简单 超正宗。不需炒糖色（怕炒糊），不是番茄酱口味（不正宗）。简单易学，复制性强
Food Ingredients
排骨
700克
姜
7片
料酒
6勺
醋
5勺
糖
70克
生抽
2勺
老抽
1勺
白芝麻
3克
开水
克
Step
1
1、选肋排，让师傅切成糖醋排骨的块状（小块）。2、洗净放入冷水中，加几片姜，加两勺料酒（去腥），大火煮至水开。3、捞出沥干。
2
锅中用厚姜片搽锅，避免粘连。后放入很少量的油，煎排骨，至两面微黄（把多余油逼出来，而且香）
3
1、煎好的排骨中加2-3勺料酒，中大火至酒蒸发，酒肉香混合。2、在锅一旁加入白砂糖（冰糖，均可），约1拳头大小（酌情增减），小火用锅铲搞散（15秒左右）3、在糖的地方加适量生抽（糖就化了）4、肉上加老抽（可省略）5、加醋（半拳左右）翻炒
4
翻炒至如图成色
5
加开水没过排骨，大火，不用盖锅盖，熬
6
约几分钟后冒大泡泡调成中小火（右上图是锅铲滴落的糖的黏稠度），个人感觉排骨不需要煮个几十分（平时火锅里吃排骨不是也几分钟就好了么） 这个时候可以尝味，不够的话进行调整（醋味会蒸发）
7
酱汁烧到此时小火，翻动排骨，糖醋口味的东西不用放味精，起锅
8
摆盘洒上芝麻。千万不要洒葱花（太不正宗了），淋上所有酱汁，蘸着吃
