原味基础蛋糕卷
配方及做法来自小红书up主：潼潼妈的小厨房自用记录
Food Ingredients
鸡蛋
5个
牛奶
60克
玉米油
40克
低筋面粉
60克
细砂糖
55克
柠檬汁
3克
Step
1
鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻10分钟左右
2
玉米油加入牛奶搅拌至乳化
3
筛入低筋面粉，一字型搅拌均匀
4
加入蛋黄，同样一字型搅匀
5
冻好的蛋清有一圈冰碴，加入柠檬汁，中高速打发
6
打发至大眼泡状态，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）
7
打发至小泡泡时加入1/2砂糖，继续打发
8
开始出现纹路时加入剩下的砂糖，转低速打发，整理周边蛋白霜
9
打蛋器提起有大弯钩就可以了，不要有小尖角，容易开裂
10
取1/3蛋白霜，倒入面糊中，切拌均匀，同时预热烤箱150℃10分钟
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将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，切拌均匀
12
从高处倒入28×28的烤盘
13
整理平整，震出小气泡
14
烤箱提前预热10分钟
上下火：150℃ 烤20分钟
上火调高10-15度烤10分钟
（防止表面掉皮）
上下火：150℃ 烤20分钟
上火调高10-15度烤10分钟
（防止表面掉皮）
15
烤好轻震几下，震出热气
16
放网架至手温差不多的温度
17
如果没有毛巾面就是下火高了，要调低温度
18
浅浅切三下然后卷起来
19
卷蛋糕卷视频
20
成品
