烤了几十个戚风后得到的不爆顶戚风
前前后后试了几十个戚风，温度低了没烤熟导致塌陷；温度高了开裂明显。这次总算成功了！这款蛋糕得到了全家人的认可，说是吃到过最好吃的方子！松软带点软糯，放几天都仍然很赞～
Food Ingredients
戚风蛋糕
6寸
鸡蛋
3个(带壳150克)
牛奶
45克
细砂糖
39克
食用油
34克
低筋面粉
39克
玉米淀粉
8克
泡打粉
1克
盐
0.5克
Step
1
蛋白、白糖、玉米淀粉高速打发至提起打蛋头出现硬性弯勾
2
蛋黄、牛奶、油充分乳化至看不见油
3
筛入低筋面粉、泡打粉、盐，“z”字形搅拌至顺滑无干粉
4
打蛋器在蛋白霜中快速画圈提起，出现如图细腻弯勾即合格。若粗糙无弯勾，则继续转圈拯救
5
1/3合格蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
6
倒回蛋白霜中，抄底翻拌均匀。⚠️注意：蛋白霜一定要与蛋黄糊充分融合，否则容易受热不匀开裂！
7
面糊从高处倒入六寸固泰模具(约270-280g)/三能模具(250-260g)八分满，震出大气泡，用牙尖划拉几下排出小气泡
8
参考温度：130℃烤20mins+150℃烤25mins【更省时间】
或100℃烤45mins+125℃烤20mins【更不容易开裂】
或100℃烤45mins+125℃烤20mins【更不容易开裂】
