微古早蛋糕
古早的做法，估计和时长以及模具大小有关吧，蛋糕整体不厚，没有明显的抖臀效果，所以叫微古早吧！😂
Food Ingredients
低筋面粉
52.5克
玉米油
45克（可减3-5克）
牛奶
40克
细砂糖
40克（可减5克，零卡糖的话不建议减了）
鸡蛋
中等大小4只
盐
0.5克
柠檬汁
8-10滴
可可粉
约5克（拉花用，小金勺1勺）
模具：
烤盘
方形活底蛋糕盘20cm×20cm×5cm（也可尝试5蛋比例）
其他
油纸、锡纸、温度计、裱花袋等
Step
1
先把模具准备好，里面铺油纸
2
因为是活底模具，在外面裹两层锡纸，防止进水
3
准备好所有用料
4
面粉过筛备用
5
油加热至70-80度，可燃气加热微起纹路，也可微波加热叮几十秒
6
热油倒入面粉搅匀
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加入牛奶和盐
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搅拌后会出现这样的疙瘩状，正常现象
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蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏或冷冻几分钟便于打发；将蛋黄加入面糊中
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搅拌均匀，挑起可快速滴落
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这时可预热上烤箱上下火150度。取出蛋白，加入大概15滴左右的柠檬汁，白糖分三次加入（可以分别在小鱼眼泡、大鱼眼泡、细纹路时加入），将蛋白打发至小弯钩，注意别打发过了，否则表面会开裂
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两蛋白和蛋黄糊用翻拌手法快速翻拌均匀
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从高处倒入模具中，表面用刮刀刮平，注意别全部倒完，留一点加可可粉拌匀拉花用
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将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋，剪了个小口，我喜欢细密轻巧点的拉花，并且感觉小口便于操作。先挤无数道横线，然后用牙签或粗点的竹签竖向来回均匀“之”字形划一遍，这一步没来得及拍照
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画一张路线图吧，先按实线均匀的挤好可可糊，然后用竹签插入烤盘蛋糕糊中，按绿色虚线部分的方向即“之”字形划拉一遍（中间竹签不离开蛋糕糊），就出现前图效果了，也可以斜着挤可可糊，总之，竹签划拉时和可可线垂直即可！
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烤箱最底层放托盘，放入蛋糕盘，托盘内加入满满的热水（相当于下蒸上烤），上下火150度60分钟，中途水快干了，又快速加了一次水！
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时间到，取出后撕开油纸晾至常温
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切开看了下，内部组织还是可以的
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切成小块，便于拿取
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用密封盒装起来，防止风干
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冰箱冷藏，随吃随取，觉得冷藏后的蛋糕，口感也会好一些！
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最后补充一张身份照！
